El equipo se dedica a utilizar los ingredientes
más frescos y una versión moderna de las técnicas
culinarias clásicas para mostrar los sabores y
platos del Perú. Los menús están diseñados para
ser tan variados como las culturas y ecosistemas
del Perú, tan diversos y emocionantes como
Madrid, y tan relevantes a nivel mundial como el
equipo que prepara y sirve la comida y las bebidas.